台湾茶（中国茶）の淹れ方
中国(台湾)茶は、日本では一般的に「工夫(功夫)茶」と呼ばれる淹れ方・飲み方をイメージされますが、このほか様々な淹れ方・飲み方があります。
それぞれの茶葉にあった淹れ方の基本を理解した上で「自分流」の飲み方を見つけて、中国(台湾)茶を楽しみましょう。
工夫(功夫)茶に見られるような茶壷を使った淹れ方
蓋碗を使った淹れ方
ガラスの茶器を使った淹れ方
冷茶の淹れ方
多種多様な中国茶や台湾茶は、茶葉の種類や茶器によって若干淹れ方は異なりますが、茶葉の量・湯量と湯温・抽出時間を工夫し、茶葉の持ち味を最大限に引き出すことが、すべてに通じる美味しいお茶の淹れ方です。
代表的な淹れ方
工夫(功夫)茶に見られるような茶壷を使った淹れ方 蓋碗を使った淹れ方 ガラスの茶器を使った淹れ方 冷茶の淹れ方多種多様な中国茶や台湾茶は、茶葉の種類や茶器によって若干淹れ方は異なりますが、茶葉の量・湯量と湯温・抽出時間を工夫し、茶葉の持ち味を最大限に引き出すことが、すべてに通じる美味しいお茶の淹れ方です。
| 分類 | 緑茶 | 白茶 | 黄茶 | 青茶 | 紅茶 | 黒茶 | 花茶 |
| 発酵度 | 無 | 微発酵 | 軽発酵 | 半発酵 | 全発酵 | 後発酵 | 無 |
| 一人分分量 | 3g | 3g | 3g | 3～8g | 3g | 4g | 3g |
| 湯温 | 80℃ | 85℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ | 100℃ | 80℃ |
| 抽出時間 | 2～3分 | 2～8分 | 2～3分 | 1～3分 | 2～3分 | 1～3分 | 2～3分 |
| 適した茶器 | 耐熱ガラス ・蓋碗 |
耐熱ガラス ・蓋碗 |
耐熱ガラス ・蓋碗 |
茶壷 ・蓋碗 |
ポット | 茶壷 | 耐熱ガラス ・蓋碗 |
湯の分量：一煎につき100～150ccの湯量を目安とし、何煎かお楽しみいただけます。
工夫茶（功夫茶）の淹れ方 茶壷を使った淹れ方
適した茶葉：烏龍茶などの青茶湯温：95℃～100℃- 茶壷を茶盤等に置き、沸騰した湯を溢れるくらいに注いで温める。
- 茶壷の湯を茶海に移し、茶海を温める。
- 茶海の湯を茶杯・聞香杯に移し温めた後、湯を茶盤等に捨てる。
- 茶壷に茶葉を均等に入れる。青茶の場合、茶葉の量は茶壷の1/4～1/3程度が適量。
- 茶壷に出来るだけ高い位置から溢れるくらいに湯を注ぐ。
- 茶杓などや茶壷の蓋を使って、溢れた湯とともにアクを取り、茶壷に蓋をする。
- 茶壷の上から湯を注ぎ茶壷を外側から温め蒸らす。
- 蒸らす時間は、一煎目は一分程度。二煎目以降は茶葉の開き具合により時間を調節する。
- 茶海に茶壷のお茶を残さず注ぐ。
- 茶海からいったん聞香杯に注ぎ、聞香杯から茶杯に注ぐ。
- 聞香杯に残ったお茶の香りを味わった後、茶杯でお茶を飲む。
蓋碗を使った淹れ方
適した茶葉：緑茶・花茶など湯温：80℃～95℃- 湯を蓋碗に入れ温め、その湯を茶海に移した後、さらに茶杯に移しそれぞれの茶器を温める。
- 空になった茶海に湯を入れ、適温になるまで冷ましておく。
- 蓋碗に少量の湯を注ぎ、茶杓で茶葉を蓋碗に均等に入れる。
- 茶葉の量は、表面に浮いた茶葉が少しこんもりと盛り上がる程度が適量。
- 茶海で冷ましておいた湯を蓋碗に入れる。
- 蓋碗の蓋で茶葉をならすようにして蓋をする。
- 蒸している間（２～3分程度）に、茶杯の湯を茶盤などに捨てる。
- 蓋碗は人指し指で蓋を押さえ親指と中指で持ち、一指し指をずらして調節し茶杯に注ぐ。
このほか蓋碗を茶杯として直接飲む方法もあります。その場合は、蓋碗の蓋を奥にずらし茶葉をよけながら飲みます。蓋碗の蓋が聞香杯代わりにもなります。
ガラス茶器を使った淹れ方
適した茶葉：花茶など湯温：80℃～90℃- 蓋碗を使った淹れ方同様に、ポットやピッチャーを湯で温めたる。
- その湯を捨て、茶葉をポットに入れる。
- 適温の湯をポットに注ぎ、1～2分程度蒸し、茶葉の開き具合をみて茶杯に注ぐ。
冷茶の淹れ方
適した茶葉：凍頂烏龍茶・東方美人茶・茉莉香片
- 2リットルのミネラルウォーターを入れた水筒に、茶葉を約10g入れます。(市販のティーバックに入れると後の取り出しに便利です。)
- 常温で一定時間静置します。(凍頂烏龍茶:10～12時間、東方美人茶・茉莉香片など:8～10時間)
- 時間経過後、茶葉を取り出します。
- 冷蔵庫に入れ、冷やしてからお召し上がり下さい。
